ALMADRABA

Con esta receta trato de reproducir un manjar de nuestras cocinas y cocinas de todo el mundo, el atún rojo de almadraba.

INGREDIENTES :

2 Trozos de lomo de atún rojo
1 Trozo de ventresca toro
4 Láminas de mojama
1 Pimiento del piquillo en tiras
Lechuga rizada
Rucula
Espinacas
Sésamo dorado
Wasabi
Pure de mango
Cubo de gelatina de mango
Cebolla confitada al oporto
Cebolla caramelizada al oporto y fruta de la pasión
Guisantes
Ali oli
Pasta
Arroz Venere
Sal maldon
Aove
Algas