SALSA BARBACOA DEL TELEPIZZA

HOY VOY A PUBLICAR UNA DE LAS RECETAS MAS BUSCADAS Y SOLICITADAS POR LOS AMANTES DE LAS PIZZA Y NO ES NI MAS NI MENOS QUE LA FAMOSA SALSA BARBACOA DE TELEPIZZA.
TRAS MUCHOS INTENTOS Y VARIAS INVESTIGACIONES HE LLEGADO ALA CONCLUSION QUE ESTA ES LA MAS IDENTICA.

1 BOTE DE KETCHUP DE 300gr.
1 CUCHARADITA RASA DE CEBOLLA SECA
1/2  CUCHARADITA DE TOMILLO SECO
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
1 CUCHARADA SOPERA DE AZUCAR INVERTIDO
3 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE FRAMBUESA
100ml. DE AGUA
1 CUCHARADITA DE SAL AHUMADA ( RECORDAR QUE TENEMOS QUE BUSCAR EL AROMA A BARBACOA Y ESTO SE LO DA EL AHUMADO)

MEZCLAR TODO ENERGICAMENTE.


NOTAS


EL VINAGRE LO UTILIZAREMOS COMO POTENCIADOR DE SABOR.

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA ESPESAR LAS SALSAS SE LE SUELE AÑADIR GOMA XANTANA ( LO DIGO PORQUE AL AÑADIRLE AGUA PUEDE QUEDAR LA SALSA UN POQUITO LIQUIDA) YO EN ESTE CASO SI ES NESESARIO UTILIZO AGAR AGAR.

SI EN VEZ DE SAL AHUMADA SOIS CAPACES DE CONSEGUIR EXTRACTO DE HUMO EN LIQUIDO MEJOR QUE MEJOR.

SI LO QUE QUEREIS ES ADEREZAR LA CARNE PICADA QUE LLEVA LA PIZZA AQUI OS DEJO UNA MUY BUENA Y SABROSA OPCION.

500gr. DE CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO
2 LONCHAS MUY PICADAS DE BEICON OSCAR MAYER
3 CUCHARADAS SOPERAS DE LA SALSA

MEZCLAMOS TODO MUY BIEN Y DEJAMOS MACERAR UNAS DOS HORAS TAPADO CON PAPEL FILM EN EL FRIGRIFICO.
SALTEAMOS UN POCO LA CARNE EN UNA SARTEN Y VAMOS SEPARANDO LA CARNE CON UNA ESPATULA PARA QUE NO SE NOS APELMACE.

CALAMAR DE POTERA

NO PENSEIS QUE SE TRATA DE UNA ESPECIE DE CALAMAR RARO, NI UN TIPO DE CALAMAR POCO CONOCIDO, SOLO SE TRATA DE LA FORMA CON LA CUAL ES CAPTURADO, CON CAÑA DE PESCAR Y SEÑUELO  ( ANZUELOS ) QUE SON LAS LLAMADAS POTERAS, NORMALMENTE SON DE PLOMO Y ESTAN RECUBIERTA DE HILO QUE LES DA COLOR Y TAPAN EL PLOMO, EN SU PUNTA TIENE VARIOS GANCHOS.

TOSTADA DE PAN DE LEÑA, TOMATE DE LOS PALACIOS, HIERBAS AROMATICAS E IDIAZABAL

AQUI OS DEJO UN BOCADO SENCILLO PERO NO POR ELLO MENOS SUBLIME. QUE MEJOR QUE UNA REBANADA DE PAN DE LEÑA ( DEL DE VERDAD ) IMPREGNADA POR UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA VIRGE EXTRA, CON UNAS RODAJAS DE TOMATE DE CAMPO ( DE ESOS QUE HUELEN Y SABEN ) GRATINADO CON UNAS LAMINAS DE QUESO IDIAZABAL CON ESE TOQUE DE HUMO, QUE UNE PERFECTAMENTE CON ESTE PAN Y ESAS HIERBAS AROMATICAS FRESCAS ( OREGANO Y ALBAHACA ) QUE SE COMPLEMENTAN PERFECTAMENTE CON EL TOMATE, CREANDO ASI UNA SINFONIA DE SABORES POCO SUPERABLES.


INGREDIENTES

                               
UNAS REBANADAS DE PAN DE LEÑA
RODAJAS DE TOMATES DE CAMPO
AOVE
UNAS HOJAS FRESCAS DE ALBAHACA
UNAS HOJAS FRESCAS DE OREGANO
PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
LAMINAS DE IDIAZABAL AHUMADO
SAL


ELABORACION

IMPREGANAMOS LOS PANES CON UN CHORRO DE AOVE, CUBRIMOS LOS PANES CON LAS RODAJAS DE TOMATES CON UN POQUITO DE SAL, METEMOS AL HORNO UNOS 5 MIN.( CON EL HORNO PRECALENTADO ), SACAMOS DEL HORNO Y PONEMOS ENCIMA LAS HOJAS DE ALBAHACA, EL OREGANO Y LA PIMIENTA NEGRA. CUBRIMOS CON LAS LAMINAS DE IDIAZABAL Y VOLVEMOS A METER EN EL HORNO HASTA QUE FUNDA EL QUESO. DECORAMOS CON UNAS FLORES DE ALBAHACA


TRUCOS

• TAMBIEN EXISTE SAL AHUMADA, LA PODEMOS UTILIZAR EN VEZ DE LA SAL COMUN Y ASI POTENCIAR MAS EL SABOR AHUMADO.
• ES MEJOR METER PRIMERO EL TOMATE EN EL HORNO SIN EL QUESO NI LAS HIERBAS, PORQUE ASI SE TOSTARA EL TOMATE Y NOS COJERA UN SABOR TODAVIA MAS INTERESANTE Y A SU VEZ NO SE QUEMAS LA HIERBAS.

REMANGANDOME EN LA COCINA

DESDE AQUI QUIERO COMENZAR UNA SECCION :

SI TENEIS ALGUNA DUDA SOBRE UNA RECETA, SI QUEREIS SABER COMO SE ELABORA UNA RECETA PROFESIONAL, SI QUIERES SABER COMO SE ELABORA LA COMIDA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SI QUIERES SABER ALGUN TRUCO, SI TENEIS ALGUNA DUDA SOBRE ALGUN ADITIVO ALIMENTARIO, ETC...  NO DUDES EN PREGUNTARME Y TE AYUDARE A RESOLVER TODAS TUS DUDAS.

UN SALUDO

TAGARNINAS, UN MANJAR DESCONOCIDO

Hierba silvestre rastrera del area mediterranea muy espinosa, crece en terrenos arcillosos que no soporten heladas frecuentes, soporta bien la sequia, tallos largos unos 70cm., la epoca de recoleccion es la primavera.
En gastronomia es muy sabrosa, muy usada en la gastronomia gaditana. Hay que limpiarlas muy bien para eliminar las incordiosas fibras y cocerlas antes de cocinarlas en revueltos, tortillas, etc. Tambien se pueden cocinar en guisos, potajes, etc.

ALGAS, UN MUNDO APASIONANTE

ALGA KOMBU DESHIDRATADA

ALGA DULSE DESHIDRATADA

El mundo de las algas es un mundo apasionante y que poco a poco nos estamos adentrando cada vez mas, exiten una gran variedad de algas comestibles que a su vez se dividen en unos grupos:

ALGAS PARDAS

Tambien llamadas feofitos, son un grupo morfologicamente muy diverso que solo se pueden encontrar en aguas del mar y en aguas muy frias y templadas. Es de este tipo de algas de donde se extraen los alginatos ( espesante y gelificante natural ). Crecen agarradas a las rocas por medio del rizoide, son de un gran tamaño pudiendo llegar a medir hasta los 200m.

KOMBU

Aporta yodo y potasio y a su vez da sabor ( intenso a mar ) gracias al yodo, ayuda a reducir el colesterol, tambien ablanda y endulza, favorece el control sanguineo y regula el transito intestinal. De este alga se obtiene el glutamato monosodico ( SABOR UMAMI ) usado por ejemplo para la elaboracion del avecrem.

NORI

Rica en proteinas, provitamina A y vitamina B12, reduce el colesterol, es el alga utilizada para la elaboracion del sushi, ya procesada y seca.

WAKAME

De sabor que nos recuerda a las ostras, procede de aguas niponas, creciendo en aguas de corriente rapida. Contiene potasio, yodo, calcio, fosforo, magnesio y es rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Ayuda a mejorar la secreccion de los riñones y del higado. Utilizada en la famosa sopa nipona de miso.


ESPAGUETI DE MAR


Himanthalia Elongata, de sabor que recuerda a la sepia o al calamar, altisimo contenido en hierro, hasta nueve veces mas que las lentejas, lo que la hace ideal para combatir la anemia, tambien rebaja el colesterol, contiene mucha vitamina C, y fibra.




ALGAS ROJAS

Tambien llamadas rodofitos, en este grupo se encuentran la mayoria de las algas de las que se extrae el carbonato de calcio y forma un papel crucial en la formacion de arrecifes de coral.

DULSE

Palmaria Palmata, proviene del Altlantico norte, es consumida desde tiempos inmemoriales incluso los vikingos las consumian, crece en aguas profundas con fondos rocosos, se recolecta desde junio hasta septiembre, es muy usada en Irlanda, Escocia, Noruega. Es la que mas hierro contiene, aparte de gran cantidad de yodo, fosforo y magnesio. Tomada en crudo contiene gran cantidad de vitamina A y C. Se dice que ayuda a prevenir los tumores de ovarios, pechos y utero.


MUSGO DE IRLANDA


Se encuentra en las costas atlanticas de Europa y Norteamerica, es rica en hidratos de carbono complejos, potasio y calcio. Se emplea como emulsionante por la industria alimentaria, es una de las algas que componen el agar-agar, su sabor es bastante neutro. Alivia la faringitis y es antiinflamatorio de las mucosas digestivas.


ALGAS AZULES


ESPIRULINA


Rica en proteinas y aminoacidos, la solemos conocer en comprimidos, tiene una muy alta concentracion de betacarotenos, unas diez veces mas que la zanahoria, es el unico alimento aparte de la leche materna que contiene acido gamma linolenico.

ALGA NORI DESHIDRATADA

DESHARENAR LAS ALMEJAS

PARA DESHARENAR LAS ALMEJAS HAY VARIOS TRUCOS. UNO ES, METERLAS EN UN BOL CON AGUA Y SAL E IR CAMBIANDOLES EL AGUA VARIAS VECES.
OTRO ES DEJAR LAS ALMEJAS EN LA RED ( DONDE NORMALMENTE VIENEN ) FUERTEMENTE APRETADAS Y COLOCARLAS SOBRE UN PLATO Y DEJARLAS EN LA NEVERA UN DIA.
TAMBIEN SE LE PUEDE AGREGAR AL AGUA UNAS GOTAS DE VINAGRE O DE LIMON, PARA QUE ASI SUELTEN TODA LA ARENA.

BACALAO CONFITADO A LA ROMANA CON SALSA DE PIQUILLO Y ALI OLI DE PIL PIL

PLATO MUY SABROSO, IDEAL PARA CUALQUIER CENA ESPECIAL, PLATO MUY DIGNO PARA CUALQUIER RESTAURANTE.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS


1 LOMO DE BACALAO CONFITADO CON AJOS Y GUINDILLA DE UNOS 500gr. CORTADO A TACOS
HARINA DE REPOSTERIA
1 HUEVO BATIDO

PARA LA SALSA DE PIQUILLO
                                                   
    UNA CUCHARADA DE QUESO PHILADELPHIA
    6 PIMIENTOS DEL PIQUILLOS ASADOS CON LEÑA
    UN CHUPITO DE LECHE ENTERA
BATIR TODO HASTA DEJAR MUY FINO

PARA EL ALI OLI DE PIL PIL

COJER EL ACEITE DE HABER CONFITADO EL BACALAO CON LOS AJOS PERO SIN LA GUINDILLA Y BATIR SUAVEMENTE HASTA CONVERTIRLO EN MAYONESA.


ELABORACION

Una vez confitados los lomos de bacalao, enharinarlos y pasarlos por el huevo batido, para freirlos en abundante aceite. En el fondo de un plato salseamos con la salsa de piquillo y colocamos encima el lomo de bacalao frito, ponemos encima del bacalao un poco del ali oli de pil pil. Decoramos espolvoreando perejil picado y con una ramita de perejil.

NOTAS

Se puede utilizar tambien el bacalao crudo pero tendremos que tener mas precision a la hora de freir el bacalao y tener encuenta que no se no queme el huevo ( al tener que tener tanto tiempo el bacalao friendose para que se cocine ). Aparte del sabor que adquirira el bacalao confitadolo con los ajos y la guindilla.
No usar mucha guindilla para que el aceite no pique en exceso, porque sera el que despues usaremos para elaborar el ali oli.

COCCION DE PULPO

Para la coccion del pulpo la forma mas rapida es cocerlo en olla express ( sobre todo si el pulpo es grande ) para ello añadiremos a la olla, agua con sal ( unos 4 dedos de agua ) 1 cucharadita de glutamato monosodico y coceremos unos 8 min. por kilo de pulpo.

PASOS PREVIOS A LA COCCION

•  Congelaremos el pulpo durante unos dias, para que se le partan las fibras al pulpo.
•  Golpearemos al pulpo con un rodillo, tambien para ablandar las fibras, o lo golpearemos contra el suelo 7 veces.
•  Asustaremos ( meter y sacar en una olla con agua hirviendo ) 3 veces al pulpo para que la piel quede adherida al pulpo tras la coccion.

 TRUCOS O CONSEJOS

• Al agua que nos queda de cocer el pulpo añadimos mas agua para ahi cocer las patatas que podemos utilizar para hacer el pulpo a la gallega.
• O usar esa misma agua para potenciar un arroz con pulpo o un arroz marinero.

 En su lugar de origen ( GALICIA ) el pulpo se cuece en calderos de cobre y se sirve en el pulpo a feria en caliente y cortado a tijeras. Tambien hay dichos populares que se le agrega un tapon de corcho a la olla de coccion.

ALMEJAS DE CARRIL A LA MARINERA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS


1,5kg. DE ALMEJAS DE CARRIL
300gr.DE LANGOSTINOS PELADOS
6 DIENTES DE AJOS PICADOS
AOVE
PEREJIL PICADO PARA DECORAR
SALSA DE TOMATE CASERA

                                                      3 tomates grandes troceados
                                                      100ml. de vino blanco
                                                      sal, pimienta negra y azucar
                                                      1 cebolla mediana picada
  sofreir todo y triturar para dejarlo muy fino.


ELABORACION


En una sarten grande añadir aove y dorar los ajos, seguidamente agregar la salsa de tomate, cuendo empieze a hervir agregamos las almejas, dejamos que se abran, apagamos el fuego y añadimos los langostinos pelados y removemos ( el mismo calor cocinara a los langostinos ) por ultimo espolvoreamos por encima el perejil picado.

NOTAS

Para que las almejas no tengas arenilla las tendremos que meter unas horas antes de su coccion en un recipiente con agua y sal e ir cambiandole el agua cada dos horas. Para que se vayan purificando y a su vez suelten la arenilla.

REVUELTO DE CENTOLLA, BACALAO Y LANGOSTINOS AL AJILLO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS


1 LA CARNE DESMUNUZADA DE UNA CENTOLLA DE UNOS 600gr.
1kg. DE BACALAO DESMUNUZADO
500gr. DE LANGOSTINOS PELADOS
1 CEBOLLA GRANDE PICADA FINA
1 PIMIENTO ROJO TROCEADO
2 PUERROS PICADOS
8 DIENTES DE AJO LAMINADOS
1 CAYENA
7 HUEVOS BATIDOS
AOVE
SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA
PEREJIL PICADO PARA DECORAR


ELABORACION

En una sarten con aceite doramos los ajos y la cayena, vamos añadiendo la cebolla, el pimiento, el puerro. Cuando esten pochado añadimos el bacalao desmenuzado, los langostinos y la centolla. Salteamos un poco y agregamos los huevos batidos. Decoramos con un poco de perejil.

 NOTAS

Utilizar mucho mejor centollas que centollos pues son mas sobrosas.
No cocinar en exceso los huevos para que queden mas jugosos.